Vyakula vya Kirusi ni dhana nyingi sana. Jadi - na nafaka, mikate na jelly, ya kisasa - ilichukuliwa na densi ya maisha ya leo. Mabadiliko ya mapishi ya Uropa kuwa toleo la kawaida la chakula cha mchana cha Urusi hukufanya ufurahie ladha ya vyakula vya kitaifa vya Kirusi tena na tena. Na ni kweli! Inafaa kujaribu masikio ya aina kadhaa za samaki, au "Olivier" na kaa na caviar nyekundu! Tofauti kama hizo katika mgahawa wa Misimu ya Urusi tayari zimethaminiwa na wageni wa kawaida.
Panorama ya kushangaza ya wiki ya wavy na kingo nzuri za mto wenye vilima hufungua kutoka kwenye mtaro wa Misimu ya Urusi. Baada ya kucheza gofu au kutembea, haiwezekani kujaribiwa na borscht - yenye moyo, ya kunukia na, muhimu zaidi, kitamu sana! Katika msimu wa baridi, hii ndio unayohitaji! Bila kusema, sahani zote zimeandaliwa na viungo vya darasa la kwanza … Orodha ya divai ni nzuri!
Hata hivyo, Mikhail Bulgakov alikuwa sahihi aliposema: “Haitaji tu kujua nini cha kula, bali pia lini na jinsi gani. Na nini cha kusema basi. Na mada za mazungumzo, lakini chini ya vichwa vya pike … raha kubwa!
Arsen Yegizaryan ni mpishi na historia na mtazamo wake juu ya vyakula vya Kirusi
Mchana mwema. Mimi mwenyewe ni mtu wa hoteli. Alianza kazi yake katika Hoteli ya Ararat Park Hayat huko Moscow, basi Hoteli ya Lotte, Metropol, Seth Regens, Misimu Nne. Nilishiriki pia katika ufunguzi wa hoteli huko Arkhangelsk. Labda, ilikuwa huko Arkhangelsk nilipata uzoefu huo mzuri wakati wa mazoezi, katika hali isiyo ya kuacha, unajifunza kuwa mtaalamu wa kweli, ukiondoa mapungufu kidogo sio tu ya watu wa chini, bali pia na makosa yako mwenyewe. Kwa mfano, tayari katika hatua ya mwanzo ya muundo wa jikoni, ni muhimu sana kutawanya vizuri mzigo wa umeme, mifumo ya uingizaji hewa, na usambazaji wa maji. Kwa sababu ikiwa unakosa kitu kwenye hatua ya ujenzi hapa, basi ndio hiyo - hesabu kama kutofaulu kwa 40%.
Arsen, wakati wa kukaa kwako Urusi, labda uliweza kufahamu sahani ambazo Warusi wanapendelea. Je, unayependa?
Unajua, hivi karibuni nilikuwa nikiendesha gari na nilifikiria juu yake. Nitasema hivi: Vyakula vya Kirusi vitakuwa kati ya vipendwa vyangu vitatu vya juu, pamoja na Kiitaliano na Kiarmenia. Wao ni sawa sana katika unyenyekevu na teknolojia ya kupikia, katika anuwai ya bidhaa. Mmoja wa walimu wangu, ambaye alikuwa mtaalamu wa kweli katika uwanja wake, aliwahi kuniambia: "Vyakula vya Kifaransa ni vya mgahawa, na Kirusi ni ya nyumbani." Ninapenda chakula hiki, haswa aina yake. Mimi mwenyewe hufurahiya sio kuandaa tu sahani hizi, bali pia kula. Kwa njia, moja ya sahani ya kwanza niliyojifunza kupika ilikuwa viazi vya kukaanga. Hili ni jambo!
Je! Unajisikiaje juu ya majaribio jikoni? Je! Mara nyingi unasasisha menyu katika Misimu ya Urusi?
Nina mapishi kadhaa ya asili: kwa mfano, halibut imepikwa kwa joto la chini, lakini bado ninaunga mkono mila. Ninapika chakula ambacho ningekula mwenyewe. Wenzangu wengi wana maoni tofauti juu ya vyakula vya Kirusi. Wengine wanasema kuwa haipo, wengine kwamba ina anuwai nyingi na imeingiza mapishi ya ulimwengu wote, wengine watasema kuwa ni ya zamani. Nitasema hivi: vyakula vyote vya ulimwengu hukopa kitu kutoka kwa kila mmoja. Fikiria mwenyewe: khachapuri-pizza - mikate, manti-dimsam - khinkali - dumplings. Kwa mfano, ninaamini kuwa nyumbani unahitaji kula sahani hizo ambazo ni kawaida kwako kutoka utoto, ambazo umezoea. Ikiwa tunazungumza juu ya upendeleo wa vyakula vya Kirusi, basi napendelea supu. Borscht ndio kozi ya kwanza ladha zaidi kwangu, licha ya ukweli kwamba ni ngumu kuitayarisha.
Ngumu ???
Lazima ufahamu usawa wa asidi, sukari, chumvi - mchakato mgumu sana! Na ni muhimu kukumbuka kuwa borscht ni supu ya kila siku! Baada ya siku, hubadilisha ladha yake. Njoo kwenye mgahawa wetu, jaribu!
Shukrani nyingi! Lazima
Ni nini kinachokuvutia kufanya kazi katika "Misimu ya Urusi"?
Vipengele kadhaa. Kwanza kabisa, hii ni timu yangu. Unajua, hii ndio kesi nadra wakati wewe na wenzako mnafikiria katika mwelekeo mmoja. Nataka kufanya kazi nao. Nadhani nilikuwa na bahati, kwa sababu kufanya kazi katika timu iliyoratibiwa vizuri ni 200% ya mafanikio!
Kila mgahawa una dhana yake ya chakula. Je! Misimu ya Urusi inatoa nini kwa wageni wake?
Msingi ni mapishi ya jadi ya Kirusi. Kwa kweli tutaongeza samaki zaidi, mto, bahari, kwenye menyu mpya, tombo itaonekana. Hapa tunazingatia matakwa ya wageni wetu. Lazima niseme mara moja kwamba katika mgahawa wa Misimu ya Kirusi tunapika tu bidhaa zenye ubora wa hali ya juu. Ni muhimu! Ili uweze kuelewa kiwango chetu: kwa mfano, tunatoa saladi zote na nyanya za Kiuzbeki za saizi ya nane.
Wow! Sikujua hata kwamba nyanya zina kiwango fulani cha saizi
Kweli ni hiyo. Wao ndio wenye ladha zaidi na tajiri zaidi, saizi ya kati, ambayo inamaanisha wameingiza jua zaidi. Kwa kweli, si rahisi kupata nyanya kama hizi, lakini kimsingi sisi hupikia wageni wetu tu kutoka kwa bidhaa bora. Mimi mwenyewe huenda kwa jibini, aina zingine ambazo zinahifadhiwa kwa siku tano tu. Mahitaji ya nyama pia ni ya juu sana. Katika "Misimu ya Urusi" ubora wa nyama ya nyama ni bora - daraja la juu zaidi! Tunatoa wageni wetu huduma bora zaidi.
Mgahawa wa Misimu ya Urusi uko katika hoteli ya boutique ya Zavidovo karibu na uwanja wa gofu. Wageni wako ni akina nani?
Watu tofauti huja kwenye mgahawa wa Misimu ya Urusi: waunganishaji wa sahani nzuri na wale wanaopenda chakula kitamu na cha haraka. Lakini kwangu mimi, hawa ni wageni ambao ninataka kulisha ili wapende. Nataka kuwapikia! Taaluma ya mpishi ni ngumu sana, lakini wakati mgeni anasema: “Asante! Kitamu sana! - huondoa uchovu. Ikiwa wageni wana matakwa yoyote, siku zote ninaweza kuwaandalia kitu ili niweze kula mwenyewe na raha. Na pia nikagundua kuwa huwezi kushawishi hata mgahawa mzuri sana na chakula kitamu peke yako. Inapaswa kuwa na vifaa vingi hapa: menyu, huduma, huduma, wahudumu, sahani, hata taa - yote haya yanapaswa kuwa sawa na wazo la mgahawa. Katika Mgahawa wa Misimu ya Urusi - rahisi, kitamu, inaeleweka! Njoo!
