Vyakula vya India ni anuwai ya mila ya upishi, mapishi na sahani ambazo hutofautiana kutoka mkoa hadi mkoa.
Vyakula vya kitaifa vya India
Licha ya ukweli kwamba sahani za mboga zimeenea nchini, kuku na kondoo hutumiwa kwa utayarishaji wa sahani nyingi za kitamaduni. Ngano, mchele, mboga mboga na jamii ya kunde ni viungo muhimu katika vyakula vya Kihindi. Viungo ni sifa ya wapishi wa India: kupika sio kamili bila matumizi ya karafuu, zafarani, tangawizi, nutmeg, asafoetida na wengine.
Huko India Kaskazini, sahani hutengenezwa haswa kwenye tandoor (tanuri ya udongo): kwa njia hii, kwa mfano, kebabs za kondoo, mguu wa kondoo, na vipande vya kuku vimeandaliwa. Sahani za mboga ni maarufu katika India ya Kati (dumplings za dengu, mboga kwenye batter); Magharibi mwa Uhindi - dagaa kwa njia ya kamba, kaa, ngisi, ambazo zimekaangwa au kukaanga (jaribu "Mylai" - curry ya shrimp na nazi). Kwa vyakula vya India Kusini, kwa mfano, huko Bengal, jamii ya kunde ni kawaida (maharagwe ya mung, mbaazi za kuku, dengu nyekundu), na karibu hakuna chakula kamili bila chutney (mchuzi uliotengenezwa kwa matunda na mboga na viungo na sukari).
Sahani maarufu za Kihindi:
- "Biryani" (pilaf ya India inayotokana na mchele, kuku au kondoo, kwenye mchuzi wa machungwa);
- "Mahanwala" (sahani ya kuku na mchuzi wa siagi);
- Dahi maach (samaki sahani na curry, tangawizi na mtindi);
- Dhal (supu ya puree na maziwa ya nazi na curry, kunde na maji ya limao).
- Firni (casserole ya mchele na pistachios, zabibu na mlozi).
Wapi kuonja vyakula vya kitaifa?
Wageni wa mikahawa ya Kihindi wanapaswa kufahamu kuwa sahani za kienyeji zimegawanywa kwa moto wa kati, laini na kali (ikiwa huna hamu ya kula sahani kali, sema "ujue viungo" wakati wa kuagiza).
Huko Delhi, inafaa kutembelea Naivedyam (mkahawa uliobobea katika vyakula vya India vya mboga, ambapo chakula kawaida huanza na supu ya jadi na pilipili na viungo vingine) au Kandahar (mahali hapa hutoa samosa halisi wa kondoo na matamasha ya jadi ya muziki wa India), na Mumbai - "Leopold Cafe" (kuagiza hapa kitoweo cha mboga za kitoweo na kitoweo, kilichotumiwa na wali; bili wastani ni chini ya dola 20) au "Trishna" (utaalam wa mgahawa - vyakula vya India Kusini).
Kozi za kupikia nchini India
Katika Delhi, unaweza kujifunza jinsi ya kupika kondoo kwenye mchuzi mzito wa manukato wakati unapohudhuria kozi ya kupikia kwenye Mkahawa wa Chor Bizzare (kabla ya kuanza chakula chako, utapewa kufanya ibada ya kunawa mikono yako kwenye jagi, na kukamilika kwake - kumshukuru Mwenyezi Mungu kwa chakula) …
Gourmets wanashauriwa kuja India wakati wa Tamasha la Kimataifa la Upishi la IFOWS (Delhi, Januari).
