Azabajani ni nchi ya kipekee. Historia ngumu ya jimbo hili imeimarisha eneo lake na makaburi ya kihistoria na vituko vya enzi zote. Msimamo wa kijiografia hufanya nchi hiyo iwe sawa na Transcaucasia, Mashariki ya Kati, na hata Ulaya Mashariki. Hii inaelezea utofauti wa mataifa, tamaduni na maungamo huko Azabajani.
Kanda anuwai za hali ya hewa - kutoka kilele kilichofunikwa na theluji na milima ya Alpine ya Caucasus hadi kitropiki, mito mingi na pwani ya Bahari ya Caspian, vituo vya spa - hii yote inavutia watalii nchini. Na vyakula vya nchi hiyo vimechukua mila ya watu wote wanaoishi ndani yake. Ndio sababu inajulikana kuwa tamu zaidi katika Asia ya Magharibi na Caucasus. Je! Ni nini cha kujaribu katika Azabajani?
Chakula huko Azabajani
Ardhi ya nchi hii huwapatia wakaazi wake mboga, matunda, mimea na mimea yenye kunukia. Wote hupata programu, wakati mwingine isiyo ya kawaida, katika vyakula vya Kiazabajani. Wapi mwingine unaweza kujaribu jamu ya nyanya au kunywa kinywaji cha petal? Kwa njia, kinywaji hiki, "ovshala", sio tu hukata kiu, ina harufu nzuri, rangi mkali na mali muhimu. Na mapishi ya mpendwa na kuki zote "kurabye" hutoka zamani. Ni mapishi na aina ya Baku (Kiajemi) "kurabye" ambayo imeenea ulimwenguni kote.
Kanuni za kidini za idadi ya watu huondoa nguruwe kutoka kwa mapishi. Hii inakabiliwa na aina kubwa ya sahani zilizoandaliwa kwa utaalam kutoka kwa aina nyingine zote za nyama, kuku, Caspian na samaki wa mto.
Sahani 10 za juu za Kiazabajani
Supu baridi
Dovga
Hazibadiliki katika hali ya hewa ya moto. Maarufu zaidi ni "ovduh" iliyotengenezwa kutoka kwa matango, mayai na nyama ya nyama ya kuchemsha, na mboga isiyoweza kubadilika. Mimina mtindi huu wote kutoka kwa maziwa ya mbuzi au kondoo.
Supu nyingine ya kuburudisha ya majira ya joto ni dovga. Katika sehemu tofauti za Azabajani, imeandaliwa kwa njia yake mwenyewe. Msingi ni sawa: bidhaa ya maziwa iliyochomwa na mchele, wakati mwingine mbaazi, mimea yenye kunukia na viungo. Nyama imeongezwa hapo vipande vipande au kwa njia ya mpira wa nyama. Supu imechemshwa; inachukuliwa kama sanaa maalum ambayo msingi wa maziwa uliochacha haukunja. Supu hii baridi ni tamu na laini kwamba hutolewa kwenye harusi.
Pilaf
Ina jina lake tu sawa na vyakula vya mashariki. Sahani hii tofauti ni ngumu kuandaa, lakini matokeo yanathibitisha uwekezaji wa kazi na wakati. Ni bora kujaribu pilaf ya Baku. Ndani yake, mchele hupikwa kando na sio kwenye sufuria tupu, lakini kwenye keki ya gazmah, ambayo hupewa pilaf iliyotengenezwa tayari. Uingizaji wa safroni huongezwa kwa mchele, na katika fomu iliyomalizika, rangi isiyo ya kawaida inapatikana. Mwana-Kondoo hutengenezwa kando, tena na zafarani, vitunguu, pilipili na jira. Lakini hii sio jambo kuu. Wanaweka zabibu, barberry, prunes na matunda mengine kavu kwenye nyama. Ladha haikumbukwa. Na maoni pia: huweka nyama kwenye mchele na hunyunyiza mbegu za komamanga.
Pilaf imeandaliwa na kuku, samaki, na matunda - aina 50 tu. Kila mahali kuna kanuni moja ambayo hutofautisha pilaf ya Kiazabajani: mchele hupikwa kando.
Kutaby
Kutaby
Bidhaa zilizotengenezwa na unga bora kabisa usiotiwa chachu katika sura ya mpevu, nje sawa na keki. Tofauti na mwisho, kutabs ni kukaanga bila mafuta kabisa, kwenye sufuria kavu ya kukaanga. Na zilizopangwa tayari zimepakwa mafuta na siagi.
Kutabs ni crispy na kujaza juicy sana. Ni tofauti, inafaa kujaribu angalau mbili. Kujaza jibini kuna mchanganyiko wa jibini ngumu na laini, na bizari. Kujaza curd ni suluguni jibini iliyochanganywa na curd na vitunguu vingi vya kijani, bizari na cilantro.
Ikiwa unapata ladha, basi hatua inayofuata ni kutabs na nyama. Uharibifu wa nyama iliyokatwa katika kujaza hupunguzwa na wingi wa wiki. Katika nyakati za zamani, kutabs ilitengenezwa na nyama ya ngamia. Kwa dessert, unaweza kufurahiya kutabs na malenge na walnuts.
Khinkal
Mara nyingi huitwa "giymya-khingal". Inatofautiana na khinkali ya jadi ya Kijojiajia, kanuni ya utayarishaji ambayo ni sawa na dumplings za Kirusi na manti ya Asia. Khinkal ya Kiazabajani ni mraba wa unga usiotiwa chachu. Wao huchemshwa katika maji yenye chumvi na kuwekwa kwenye sahani na siagi iliyoyeyuka au mchuzi wa mtindi na vitunguu vilivyoangamizwa. Juu yao huweka nyama iliyochangwa yenye juisi, iliyokaangwa, na kisha kukaangwa na nyanya. Nyunyiza na jibini la feta iliyokunwa na mimea ya lazima. Wakati mwingine, wakati wa kupika, siki ya zabibu huongezwa kwa nyama iliyokatwa - kwa ladha. Bila hii, sahani inaweza kuzingatiwa kama kitoweo cha kawaida.
Kebabs
Kebabs
Kutoka kwa Kiajemi neno hilo linatafsiriwa kama nyama iliyokaangwa, jadi - kondoo aliyekatwa. Ni iliyokatwa na vifaranga vidogo vipande vidogo sana. Katika mikoa mingine ya nchi, nyama ya kusaga hupitishwa kupitia grinder ya nyama, mara mbili kwa ulaini, kisha hupigwa, kutupwa mezani. Cilantro, jira na pilipili ya ardhini huongezwa kwenye nyama iliyokatwa. Kebab ya Kiazabajani inajulikana kwa juiciness yake maalum na upole. Wakati huo huo, inashikilia kikamilifu skewer gorofa bila kupoteza sura yake. Siri ya wapishi ni kupikia nyama kabla. Imehifadhiwa kwenye baridi kwa angalau nusu saa, ni bora zaidi. Mafuta ya kondoo yaliyopindana kwenye nyama iliyokatwa itaweka kebab kwenye skewer mpaka protini itaweka. Lakini hakuna teknolojia inayoweza kuelezea ladha isiyoelezeka ya kebabs iliyopikwa kwenye grill - na ganda la dhahabu kahawia na maji ya uwazi yanayotiririka.
Dolma
Hata dolma ni tofauti huko Azabajani. Kwanza kabisa, saizi linapokuja sahani ya kawaida. Inaonekana kama kabichi iliyojazwa, ndogo tu, kama wanasema, "kwa kuumwa moja." Kondoo wa kusaga hutajiriwa na puree ya mboga na vipande vya mboga - kwa juiciness. Mbali na mchele, ongeza basil, cilantro na mimea mingine yenye kunukia, pamoja na majani ya mnanaa. Majani ya zabibu hupendekezwa safi ili kuongeza ladha kwa anuwai yote. Lakini dolma iliyotengenezwa kwa majani ya zabibu ya makopo pia inafaa kujaribu.
Nyanya, mbilingani na pilipili iliyosheheni nyama, iliyochwa vizuri, pia huitwa dolma. Na kutumika na mchuzi huo - mtindi na vitunguu.
Kwa ukamilifu, unaweza kujaribu dolma ya nyama. Hata gourmets haijulikani na ladha: maji ya limao na zest, mdalasini na, zisizotarajiwa kwa vyakula vya kienyeji, karanga za pine zinaongezwa kwenye nyama ya nyama.
Gyurza
Sahani hiyo inafaa kujaribu, ikiwa ni kwa sababu ya jina lenye kutisha. Nyoka huyu mwenye sumu kali sio miongoni mwa viungo, jina lilipewa na muonekano wake. Kwa msingi, hizi ni dumplings, lakini zimefungwa pamoja kwa njia ya pigtail ndogo au kamba iliyosokotwa. Mifumo hii kwenye unga inafanana na mifumo kwenye ngozi ya nyoka. Uzuri mzuri, lakini unasahau juu ya nyoka baada ya dumplings za kwanza. Tofauti kutoka kwa dumplings pia iko kwenye nyama, haijawekwa mbichi kwenye unga. Nyama iliyokatwa, na palette nzima ya viungo vya Kiazabajani, kutoka cilantro hadi manjano, imechomwa mafuta mafuta mkia na nyanya. Dumplings zilizopangwa tayari pia hupakwa mafuta ya mafuta, huruhusiwa kusimama, na kisha tu kuchemshwa, na yote mara moja. Mchuzi, harufu nzuri na tajiri, ni sahani tofauti ambayo inatarajiwa sio chini ya dumplings. Gyurza ni sahani ya msimu wa baridi; kila wakati huliwa moto.
Baklava
Baklava
Ladha ya utamu huu wa mashariki katika utendaji wa Kiazabajani inathibitisha ukweli kwamba watunga mkate wa ndani wanajua mengi juu ya milo. Na kila mkoa wa nchi una hila zake za utayarishaji. Maarufu zaidi ni Baku na Sheki baklava, tofauti na Nakhichevan wengine na Ganja. Tofauti ni katika kujaza, kujaza na uwiano wa viungo. Lakini chaguo zote ni kitamu - na walnuts, na karanga, pamoja na kuongeza mdalasini au kadiamu. Almasi hizi zilizooka, na asali au tangawizi, na zest ya limao au ya machungwa, iliyomwagiwa na safroni ni kitamu cha lazima katika mikahawa yote, maduka ya kahawa na maduka ya keki. Na mnamo Novruz, baklava ni sehemu muhimu ya likizo.
Shekerbura
Ilitafsiriwa kama pai tamu. Pia imeoka kwa likizo ya Novruz ya chemchemi. Pies zimejaa mlozi na kadiamu, na picha zimetengenezwa na spikelets nzuri za ngano kwenye unga. Katika Novruz, wao pia huoka kuki za gog nut. Pipi tatu - baklava, shekerbura na gogal - zinaashiria nyota, mwezi na jua, mtawaliwa.
Kutoka kwa bidhaa za unga pia inavutia kujaribu mutaki - bagels tamu zilizojaa karanga, firni - kufanana nene sana kwa jelly ya mchele na mdalasini. Pipi za jadi za mashariki, raha na nougat huko Azabajani hupatikana na vitoweo asili - kutoka kwa mdalasini, asali, safroni, matunda yaliyokaushwa na karanga.
