Watalii wa Urusi wanapendelea kununua safari kwenda mbali Mexico wakati wa baridi: wakati kuna baridi na mawingu katika nchi yao, wanataka jua kali, pwani nyeupe-theluji, anga ya bluu na kitu kigeni na kitamu. Ndege huruka kwa Cancun iliyobarikiwa bila usumbufu, ikitoa raia ambao wameteseka na joto hadi pwani ya moto ya Mexico.
Fukwe na magofu ya zamani katika nchi ya Waazteki na Wamaya lazima wawe na vivutio vya upishi. Hivi ndivyo vyakula vya Mexico vinapaswa kuitwa kulingana na umuhimu wa mila yake ya kihistoria. Sio bure kwamba UNESCO iliamua kuongeza mapishi ya kitaifa ya upishi kwenye orodha za Urithi wa Utamaduni Ulimwenguni wa Binadamu.
Mtalii mwenye njaa anapaswa kuanza wapi na nini kujaribu Mexico kwanza? Kuna sahani kadhaa katika vyakula vya Mexico ambazo mara nyingi huitwa kadi za kupiga simu nchini.
Chakula huko Mexico
Kama ilivyo na kila mahali Amerika Kusini, chakula huko Mexico ni ibada maalum. Watu wa Mexico wamezoea kukutana na marafiki na familia kwenye meza kubwa ambapo chakula chao cha jadi kinapatikana kila wakati. Hasa inayoheshimiwa hapa ni nyama, vitafunio na mchuzi kutoka kwa mboga anuwai anuwai, viungo vya moto na viungo, supu nene na milo. Orodha ya vinywaji maarufu ni hakika ni pamoja na kahawa nyeusi, chokoleti moto na tequila isiyobadilika, ambayo hutolewa kwa mamia ya aina tofauti huko Mexico.
Vyakula vya Mexico viliundwa kama matokeo ya kuchanganywa kwa mila ya makabila ya Wahindi wanaoishi katika eneo hili na wakoloni wa Uhispania ambao walifika Amerika ya Kati mwishoni mwa karne ya 15. Kama matokeo ya kuungana, mchanganyiko huo wa kigeni ulipatikana, ambao, sawa, uliinuliwa hadi kiwango cha hazina ya kitaifa.
Sahani TOP 10 za Mexico
Tortilla
Inafaa kuanza safari yetu ya vyakula vya Mexico na "tortilla", kwa sababu ndio msingi wa sahani nyingi za kitaifa, na hakuna Meksiko anayeweza kufikiria chakula chake bila hiyo - sio mtoto wala mzee wa kina. Tortilla ni mkate mdogo wa gorofa uliooka Mexico, mara nyingi kutoka unga wa mahindi. Iliandaliwa na Wahindi waliokaa Amerika ya Kati katika zama za kabla ya Columbian, lakini jina "tortilla" lilipewa mkate wa gorofa na washindi.
Sahani ya jadi ya watu asilia wa Mexico ilionekana kwa Wahispania sawa na omelet yao ya asili, ambayo iliitwa hivyo. Kwa Mhindi, "tortilla" ilitumika kama sahani, na kijiko, na, kwa kweli, chakula. Chaguzi anuwai za kujaza zimefungwa ndani yake, michuzi huchukuliwa nayo na vipande vya nyama hushikwa, na mwisho wa chakula cha jioni huliwa. Vinjari huoka juu ya moto wazi, na mchakato huo unaweza kuwa kivutio tofauti kwa watalii katika mikahawa ya mapumziko.
Salsa
Nguzo ya pili ambayo hufanya msingi wa vyakula vya kitaifa vya Mexico ni mchuzi wa salsa. Kwa usahihi, familia ya michuzi ambayo hutumika kama viungo vya sahani kuu na hufanya kama vivutio ambavyo hutangulia sehemu kuu ya chakula pamoja na chips.
Kawaida msingi wa "salsa" huundwa na nyanya safi au za kuchemsha zilizokatwa au mboga ya mboga, inayoitwa tomatillo huko Mexico. Viungo na viungo huongezwa kwenye mchuzi, na kuweka lafudhi anuwai. Mara nyingi katika "salsa" huonekana vitunguu, vitunguu, pilipili moto na jalapenos, coriander na mimea safi.
Guacamole
Chakula cha kitaifa cha Mexico hakingekuwa mkali kama sio mchuzi wa guacamole, ambayo hata inaashiria bendera ya sasa ya nchi. Msingi wa "guacamole" ni parachichi au "pear ya alligator". Katika miaka ya hivi karibuni, tunda hili limevutia maslahi makubwa kati ya wafuasi wa lishe bora, kwa sababu ya mchanganyiko wa kipekee wa virutubisho kwenye massa yake. Ili kuandaa "guacamole", parachichi iliyoiva hukatwa, nyanya na vitunguu huongezwa kwa puree, na kujaza misa na maji ya chokaa, cilantro, chumvi na pilipili. Toleo la jadi linalosababishwa la mchuzi lina rangi tatu za bendera ya Mexico - kijani, nyeupe na nyekundu.
Kuna chaguzi kadhaa za utayarishaji wa "guacamole", ambayo wafuasi wa kweli wa mila ya kitaifa hawatambui sana. Na bado, katika vituo vingine vya upishi katika kitalii Mexico, unaweza kupata mchuzi na vipande vya celery, vitunguu, pilipili ya kengele na, kutisha, mayonesi!
Mchuzi wa Pico de Gaio
Mchuzi wa kawaida wa Mexico "pico de gayo", jina ambalo limetafsiriwa kutoka kwa Uhispania, linamaanisha "mdomo wa jogoo", hauna sura ya kizalendo. Sahani imezeeka katika rangi nyekundu-nyeupe-kijani ya bendera ya kitaifa, na bidhaa zinazotumiwa katika maandalizi yake husaidia kutoa palette kama hiyo.
Mchuzi una nyanya safi, vitunguu na pilipili pilipili hoho. Pico de Gaio mara nyingi hutiwa juisi ya chokaa. Wakati mwingine mama wa nyumbani hutengana na kichocheo cha kawaida na kuweka vipande vya figili, tango au puree ya parachichi kwenye mchuzi. Katika mikahawa, unaweza kupata mapishi na anuwai ya kawaida - yote inategemea mkoa na ukaribu wake na njia za watalii.
Wanachi
Wakati wa kuagiza katika mgahawa wa Mexico, zingatia "nas". Kivutio cha jadi kawaida huhudumiwa kwanza na mara nyingi kama pongezi ya kukaribisha kutoka kuanzishwa ili mteja asichoke sana wakati anasubiri kozi kuu. Nachos ni pamoja na kutumikia dhabiti ya chips za mahindi na aina ya michuzi. Wakati mwingine chips hutumiwa na kunyunyiza jibini iliyoyeyuka kabla.
Hivi ndivyo sahani ya kwanza ya nachos iliyotengenezwa ilionekana kama, ambayo ilikuwa muundo safi zaidi. Ilitokea mnamo 1943, wakati kikundi cha wanawake wa Amerika walipoonekana kwenye mkahawa wa Mexico karibu na mpaka na Merika kabla ya kufungwa. Mhudumu mkuu hakupoteza kichwa chake na alikuja na sahani njiani, ambayo wakati huo haikuingia tu kwenye menyu ya kudumu, lakini pia ilienea kote nchini. Sasa ni ngumu kufikiria kwamba unaweza kutembelea Mexico bila kujaribu nas.
Chilakiles
"Tortilla" ndio kiunga kikuu katika sahani moto ya jadi "chilakiles", jina ambalo linamaanisha "kulowekwa kwa pilipili" katika lugha ya Kiazteki. Sahani hii huko Mexico inafaa kujaribu kwa wapenzi wa spicy: imehifadhiwa kwa ukarimu na pilipili.
Vipande vya "tortilla", vilivyokatwa kwa umbo la pembetatu, hutiwa juu na "salsa", ambayo ndani yake kuna pilipili zaidi kuliko kitu kingine chochote. Kisha bakuli huwashwa juu ya moto mdogo, na mikate ya gorofa inachukua pungency na harufu ya mchuzi. Chilakiles huongeza kuku, nyama ya ng'ombe, mayai, parachichi, maharagwe, cream ya sour - bidhaa tofauti, kulingana na mkoa na upendeleo wa mpishi. Kawaida sahani hii iko kwenye menyu ya asubuhi ya mikahawa ya Mexico: Chilaquiles kawaida huliwa hapa kwa kiamsha kinywa.
Fajita
Mazao ya ngano na kujaza iliyofungwa ni maarufu Kusini mwa Merika pia, ingawa sahani hii bado ni ya Mexico. Ukweli, mikate ya mahindi hutumiwa katika nchi yake. Kama kujaza kwa "fajita" huchukua nyama na mboga zilizokaangwa mahali pamoja. Nyama hukatwa vipande vyembamba, vimepambwa na cream ya sour au "guacamole", mara nyingi husisitizwa na jibini au nyanya zilizokatwa.
Ikiwa wote pamoja wanaonekana kama kuzidi, usijali! Fajita ni mjenzi wa sahani. Mgahawa utakuletea keki na kujaza kando, na wewe mwenyewe unaweza kufunga chochote unachotaka katika "tortilla". Kwa njia, jina linatokana na neno la Uhispania la "ukanda" na inaonyesha njia ambayo viungo vya nyama hukatwa.
Burrito
Tofauti na "fajita" na "burrito", haiwezekani kutafakari: mpishi huandaa sahani hii kutoka mwanzo hadi mwisho, lakini matakwa ya mteja yanaweza kuzingatiwa wakati wa agizo.
Burrito ni shawarma ya Mexico: ujazo uliofunikwa na tortilla nyembamba, ambayo ina viungo vingi vya kawaida vya vyakula vya kitamaduni vya Mexico. Katika "tortilla" unaweza kuweka nyama ya kuku iliyokatwa au kuku, iliyokaangwa hapo awali kwenye grill, ongeza maharagwe yaliyokaushwa na nyanya iliyokatwa vizuri kwa nyama, paka msimu huu na parachichi iliyosagwa na vitunguu na pilipili kwa ukarimu na chumvi mwishoni. Burrito inaambatana na salsa iliyotengenezwa kutoka pilipili pilipili kali au jalapenos.
Ukiona sahani inayoitwa "chimichanga" kwenye menyu ya mgahawa, agiza na ujaribu! Hii pia ni burrito, lakini pia imeangaziwa kwa kina.
Enchilada
Ikiwa hii haikuonekana kuwa ya kutosha kwako, na roho yako inakuhitaji uendelee kuonja sahani za vyakula vya kitaifa vya Mexico, waombe walete "enchilada". Tafsiri ya jina kutoka kwa Uhispania haiacha nafasi kwa mashabiki wa vyakula vya lishe - "enchilada" inamaanisha "iliyokamiliwa na mchuzi wa pilipili", na wapelelezi wasio na hofu wa wageni wanaweza kuchukua hatari ya kujaribu.
Muundo wa sahani ni sawa na zile zilizopita: nyama iliyojazwa na mboga imefunikwa na "tortilla", ingawa kuna chaguzi na mayai au hata kujaza mboga. Kisha "mikate" iliyovingirishwa ni ya kukaanga sana au kwenye sufuria na siagi. Tayari "enchiladas" hunyunyizwa na jibini na kupikwa na mchuzi na kutumwa kuoka kwenye oveni au oveni. Lakini sio hayo tu! Uhudumu wa mwisho unajumuisha mchuzi maalum unaoitwa "mole". Imetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa pilipili kadhaa na kakao - aina ya chokoleti moto ambayo huwaka moto mdomoni mwako. Mchele mara nyingi hutumiwa kama sahani ya kando ya enchiladas, ambayo inaruhusu kupunguza kidogo kiwango cha pungency ya sahani ya jadi ya Mexico.
Pozole
Kozi za kwanza huko Mexico sio kawaida sana kuliko mikate, na mfano bora wa supu kama hiyo ni chozole chowder. Inategemea viungo viwili tu - nyama na mahindi. Mchuzi hutengenezwa kutoka nyama ya nguruwe au kuku, na nafaka hutengenezwa kwa kuchemsha mwanzoni kwa njia maalum ambayo hukuruhusu kuzidisha mizani. Kisha nyama, mchuzi na nafaka zimeunganishwa na kuendelea kupika. Kama matokeo, punje za mahindi zilipasuka, na kutoa supu hiyo unene na laini.
"Pozole" ya kawaida inaitwa nyeupe na huliwa bila kuongeza kitu kingine chochote. Ongeza tu kwenye meza ni mchuzi wa nyanya, ambayo inaweza kutumika kutengeneza chowder kulia kidogo kwenye sahani. Katika mgahawa, supu ya kawaida ya Mexico kawaida hutumika pamoja na bidhaa zingine - kabichi, vitunguu, parachichi, pilipili, maji ya chokaa na hata jibini, ili mgeni ajaze kitoweo chake na aunda toleo lake la "pozole".
