Watalii wanapenda Jordan kwa sababu kadhaa. Kwanza, fukwe na miamba ya matumbawe ya Ghuba ya Aqaba hukuruhusu kupiga mbizi kwa siku kadhaa katika msimu wa joto, hata katika theluji za Januari. Pili, Bahari ya Chumvi huwapa wasafiri fursa nzuri za kupumzika na afya njema. Na mwishowe, mji wa kale wa Petra bado umejaa mafumbo mengi, na kwa hivyo umejumuishwa katika orodha mpya ya Maajabu Saba ya Ulimwengu.
Pamoja na wapenzi wa vituko vya kihistoria, gourmets wanatarajia kutembelea Ufalme wa Yordani bila subira kidogo, kwa sababu vyakula vya huko vinajulikana kwa mashabiki wa mila ya upishi ya Kiarabu. Jibu la swali la nini cha kujaribu huko Yordani hupatikana haraka na jino tamu na wapenzi wa vitafunio vya nyama ngumu, na menyu ya mgahawa wowote au cafe ina anuwai ya sahani kwa hafla yoyote na kampuni.
Mila ya upishi ya Jordan kwa ujumla ni sawa na ile ya Kiarabu, na vyakula vya Jordan hukumbusha sana Waebanon au Wapalestina. Katika ufalme, wanapenda kupika sahani za nyama, wakipendelea kondoo kutoka kwa kila aina ya nyama. Mikunde, mboga anuwai, mchele, bidhaa za maziwa, na karanga, asali, matunda yaliyokaushwa na kahawa ni ya heshima kubwa kati ya mama wa nyumbani wa Jordan.
Vyakula vya Jordan ni mfano halisi wa ukarimu wa mashariki na ukarimu: sehemu ni kubwa, ubora wa chakula ni bora, na upishi wa sahani zinazotumiwa katika mikahawa huonekana kifahari kwa Uropa, ingawa uko Mashariki ya Kati. Kabla ya chakula kuu, mgeni hakika huletwa vitafunio anuwai - mboga iliyochonwa iliyoandaliwa kwa kutumia mimea na karanga, kila aina ya michuzi na mikate ya gorofa iliyooka hivi karibuni. Bila kujali hali ya taasisi ambayo unaamua kula chakula cha mchana au chakula cha jioni, umehakikishiwa sehemu kubwa, utendaji bora na heshima na umakini wa wafanyikazi.
Sahani 10 za juu za Jordan
Falafel
Inaaminika kwamba Wakoptti wa Misri walikuwa wa kwanza kuanza kupika "falafel", wakibadilisha nyama na mipira ya vifaranga wakati wa mfungo wa kidini. Sahani hiyo ililetwa Lebanoni, na kutoka hapo kichocheo kilienea katika Mashariki ya Kati. Mara nyingi huitwa chakula cha haraka, lakini vyakula vya Kiarabu ni nzuri kwa sababu mabwana zake wanaweza kugeuza sahani yoyote ya chakula haraka kuwa kito cha upishi.
Falafel imeandaliwa katika nchi nyingi, lakini huko Jordan mapishi yake yanatofautiana sana na Israeli, Lebanoni au Tunisia. Wapishi wa ufalme wanapendelea kuongeza wiki zaidi kwenye misa ya chickpea - cilantro, parsley na mint. Hii inafanya "falafel" haswa juisi na ya kunukia, muundo ndani ya mpira unabaki hewa, na ukoko wa nje unabaki crispy. Hummus huongezwa kama mchuzi kwa mipira ya vifaranga vya kukaanga, sahani nyingine nzuri ambayo inastahili kujaribu huko Yordani. Falafel huhudumiwa mara nyingi ikiwa imefunikwa na pita, mkate wa gorofa usiotiwa chachu uliotengenezwa na unga wa ngano.
Shish kebab
Maarufu katika nchi za Kiarabu, "kebabs" huko Jordan zina sura maalum. Kabla ya kuweka nyama iliyokatwa kwenye mishikaki, mpira wa nyama hutengenezwa kutoka kwake na "shish kebab" inachukua muonekano wa "wavy" kidogo. Imehifadhiwa kwa ukarimu na kukaanga juu ya makaa, na hutumika na sehemu kubwa ya mimea safi na mchuzi wa viungo uliotengenezwa na nyanya. Sahani hiyo inaambatana na keki za gorofa zilizotengenezwa kutoka kwa unga usiotiwa chachu - pita, na jibini la kondoo kama vile jibini la feta pia linaongezwa.
Wakati mwingine "shish kebab" ya Jordani haikatwi mipira ya nyama, lakini vipande vyote vya nyama, iliyochonwa na mboga iliyokatwa - mbilingani, pilipili na vitunguu.
Zarb
Sahani hii iliandaliwa kihistoria na wahamaji wa Jordan, na barbeque ya Bedouin inaweza kuzingatiwa kama alama ya vyakula vya kitaifa vya ufalme. Sio migahawa yote huko Jordan huiandaa kulingana na mila, lakini ikiwa una bahati ya kuingia kwenye uanzishwaji kama huo, hakikisha kuagiza "zarb".
Barbeque ya Jordan hufanywa kwenye shimo maalum na makaa ya mawe, ambapo sahani ya chuma iliyo na nyama na mboga huwekwa. Tanuri la muda linafunikwa na mazulia juu, na nyama hupikwa ndani yake kwa masaa kadhaa. Njia hii iliruhusu Wabedouini kuokoa kuni, na upepo jangwani haukuweza kupiga makaa. Kondoo, anayetumiwa sana katika zarb, ni juisi na laini, na wakati wa kutumikia barbeque ya Jordan, viungo na mimea safi huongezwa kwenye sahani.
Mansaf
Kondoo aliyechomwa moto ni utaalam mwingine wa wapishi wa Jordan. Siri ya mapishi iko katika utumiaji wa kiunga maalum ambacho kinahitaji hadithi tofauti. Mtindi mgumu uliotengenezwa kwa maziwa ya kondoo au mbuzi, unaoitwa "jamiid", unahusika katika utayarishaji wa "mansafa". Maziwa yametiwa chachu na kisha yametiwa chachu kwa siku kadhaa. Katika kila hatua, sehemu zote mpya za chumvi huongezwa kwenye maziwa hadi bidhaa igumu. Kwa hivyo Wabedouin wangeweza kuhifadhi mtindi unaosababishwa wakati wa kutangatanga kwao bila kutumia jokofu. Jamiid huongezwa kwa mwana-kondoo na hao wawili wanasumbuliwa pamoja kwa masaa kadhaa.
Iliyotumiwa "mansaf" na mchele. Sahani ya kando pia sio rahisi sana: nyunyiza mchele na karanga zenye chumvi.
Shawarma
Kuna tofauti nyingi za sahani hii ya nyama ya vyakula vya Jordan ulimwenguni. Katika ufalme, "shawarma" hutengenezwa kutoka kwa kuku au kondoo, kufunika nyama iliyoandaliwa kwa mkate wa mkate usiotiwa chachu na kuipaka na pete ya kitunguu, nyanya, mimea na viungo.
Shawarma ni bora kwa vitafunio unapoenda, ingawa kuna mikahawa huko Jordan ambayo ina utaalam wa kuifanya. Katika maeneo kama haya, "meze" vivutio, michuzi anuwai na mboga za kung'olewa hutolewa kwa "shawarma".
Meze
Kuzungumza juu ya "meze", ni muhimu kuzingatia kwamba seti ya jadi ya vitafunio huko Jordan inaweza kuwa ya kutosha kwa chakula cha mchana kamili au chakula cha jioni. Meze kawaida huwa na zaidi ya dazeni ya sahani tofauti zinazotumiwa katika sehemu ndogo kabla ya moto kuu.
Seti za Meze katika Yordani kawaida hujumuisha falafel na saladi maalum ya Kiarabu na nyanya na vitunguu, kuweka bilinganya inayoitwa baba ghanoush, na mizeituni, matango ya kung'olewa na mikate.
Shorobit Adas
Idadi kubwa ya mapishi ya kunde ni alama ya vyakula vya Jordan, na sahani za juu kwenye orodha hii zinajulikana sana. Supu nene, tajiri na yenye moyo sana inaitwa hapa "Shorobit Adas". Supu hiyo imeandaliwa kwa masaa kadhaa: kwanza, dengu huloweshwa, halafu huchemshwa kwa muda mrefu juu ya moto mdogo kwenye bakuli lenye nene, na kuongeza viungo na mimea anuwai kwenye sahani. Kuna chaguzi mbili za kupikia Shorobit Adas - na kondoo na bila nyama. Katika visa vyote viwili, supu inageuka kuwa nene sana na zaidi kama uji.
Supu ya lenti inayopendwa ya Jordan na mkate wa pita, mimea iliyokatwa vizuri, pilipili nyekundu hutolewa, na mafuta ya mzeituni na "mgando" mgumu uliotengenezwa kwa maziwa ya kondoo au mbuzi mara nyingi huongezwa kwenye meza.
Maklyube
Pilaf kwa Kiarabu au "maklyuba" ni sahani ya kawaida sana huko Jordan. Mara nyingi hutumiwa kwenye meza kwenye chakula cha jioni kikubwa cha familia, lakini katika mgahawa au cafe, mtalii anaweza kutegemea sehemu ya mchele wenye kunukia na nyama, mboga, viungo na viungo.
Upekee wa "maklyube" sio katika utayarishaji wake, lakini katika kutumikia kwake. Mwanzoni, mpishi huandaa pilaf kwa njia ya jadi, lakini anaongeza mboga nyingi tofauti kwa mchele na nyama. Kichocheo kina mbilingani, viazi na hata kabichi. Pilaf iliyo tayari hutolewa kwa kugeuza sufuria ambayo ilipikwa kwenye sahani kubwa. "Maklyube" ina sura ya kuba, ambayo juu yake imewekwa na nyanya na mbilingani iliyokaangwa kwenye mafuta. Pilaf ya Jordan inatumiwa na saladi mpya za mboga, iliyochafuliwa na maji ya limao na kupambwa na mimea. Tahini na mtindi wa kondoo na mint hutumiwa kama michuzi.
Muhiya
Sahani ya Jordan "Mluhiya" imetengenezwa kutoka kwa kuku au sungura na kuongeza vitunguu na mimea maalum ambayo hutoa jina kwa mapishi. "Mluhiya" ni jute hiyo hiyo ambayo katani hufanywa, lakini huko Yordani majani ya mmea huu hutumiwa kwa chakula.
Mchakato wa kupikia huanza na kusagwa majani mchanga ya "mucha". Kazi hii inachukua masaa mengi, kwa sababu majani lazima yamekatwa vizuri sana. Katika kesi hii, ni muhimu kutumia kisu maalum tu - hakuna wachanganyaji na grinders za nyama. Masi yenye kunukia huongezwa kwa nyama, ambayo hutiwa majani na kupata ladha na rangi. Mchele hutumiwa kama sahani ya kando, na maji ya limao hutiwa juu ya sahani kama lafudhi ya kupendeza.
Muhallebi
Pudding ya mchele wa Jordan ni sahani nyingine ambayo ina tofauti zake za maandalizi katika nchi zingine za Mashariki ya Kati. Vyakula vya Jordan vina mapishi mengi ya pipi na dessert, lakini muhallebi ni sahani maalum. Imeandaliwa kwa ajili ya harusi na likizo ya familia, inapendwa haswa na wanawake ambao hukusanyika kwa mkusanyiko na kampuni yao.
Pudding imetengenezwa na unga wa mchele, wanga, mlozi, mdalasini na marmalade ya matunda. Kichocheo pia hutumia maji ya waridi au machungwa. Msingi wa sahani ni maziwa ya moto, ambayo yamechanganywa na unga, karanga zilizokatwa laini, wanga na sukari ya unga. "Mukhallebi" hupikwa juu ya moto mdogo kwa karibu nusu saa, baada ya hapo imewekwa kwenye bakuli, na kuongeza vipande vya matunda marmalade kwa misa iliyokamilishwa.
Mkazo maalum wakati wa kutumikia ni mdalasini na majani ya mnanaa, lakini katika mikahawa huko Yordani unaweza kupata "muhallebi" iliyonyunyizwa na syrup ya matunda au asali.
