Karelia ni asili ya bikira, historia tajiri, makaburi ya kipekee ya usanifu na makaburi ya kaskazini mwa Urusi. Hii ndio ardhi ya misitu ya taiga, ambayo imezungukwa na maziwa ya barafu - Ladoga na Onega, hali mbaya ya Bahari Nyeupe. Na pia Karelia ni watu - mkutano wa ajabu wa Karelians, Finns, Vepsians na wawakilishi wengine wa watu wa kaskazini kwa upande mmoja, na Warusi, Wabelarusi, Waukraine kwa upande mwingine.
Tangu nyakati za zamani, maliasili ya Karelia ilichochea uundaji wa vyakula vya kitaifa, ambavyo vilikuwa vimejikita katika nyara za uwindaji na uvuvi, zawadi za misitu. Vyakula vya Karelian ni rahisi na vinaeleweka kwa tumbo letu, ni kitamu na afya. Ni nini kinachofaa kujaribu huko Karelia?
Chakula huko Karelia
Katika nchi ya maziwa na mito, sahani kuu wakati wote imekuwa samaki - msingi wa maisha ya kulishwa vizuri. Katika matoleo tofauti, kuna msemo kati ya wakaazi wa eneo kwamba ikiwa dunia hailishi, basi maji yatalisha. Samaki wa ziwa hutiwa chumvi, hukaushwa, kukaushwa, kuvuta sigara, kusafishwa kwa marini, kuokwa, kutengenezwa supu ya samaki, mikate, nk.
Vyakula vya kawaida vimeathiriwa na mila ya upishi ya majirani zake - Waestonia na Wafini na, kwa kweli, vyakula vya zamani vya Urusi. Borscht na muffins za Scandinavia, supu ya maziwa ya Kifini na mikate ya Kirusi iko katika maelewano kamili kwenye meza.
Sahani 10 za juu za Karelian
Lango
Pie za wicket
Inazingatiwa kwa usahihi sahani ya kitaifa na maarufu zaidi. Kipengele cha kawaida cha vyakula vya Karelian, Kiestonia na Kifini ni utumiaji mkubwa wa unga wa shayiri na rye. Unga wa Rye pia hutumiwa kuoka mikate hii iliyojaa samaki, viazi, jibini la jumba, jibini, matunda, mtama au uji wa shayiri, nk. Wao ni wa maumbo tofauti: mviringo, pande zote au na idadi tofauti ya pembe. Wiketi huoka na kituo cha wazi na kingo zilizobanwa, zimepakwa mafuta na siagi au cream ya siki. Unga hufanywa bila chachu, kwenye mtindi, na malango yameoka katika oveni.
Jina linatokana na karoli, nyimbo za Krismasi. Pie hapo awali zilioka mahsusi kutibu karoli. Leo, milango ni sifa ya lazima na maarufu ya vyakula vya hapa - kutoka kwenye menyu ya mgahawa hadi chakula cha nyumbani.
Kalaruoka
Ukha, sahani kuu ya kwanza ya menyu ya kitaifa. Katika Karelian, kala ni samaki, ruoka ni chakula. Sahani isiyo na kifani katika tofauti yoyote. Katika Karelia, hupikwa sio tu na mchuzi wa samaki, lakini mara nyingi na maziwa na hata cream. Supu nyeupe ya samaki inaitwa kalakeito, lax na cream huitwa lohikeito. Sahani ya mwisho inajulikana kwa gourmets ulimwenguni kote; ina ladha ngumu ngumu, karibu bila harufu ya samaki. Lohikeito pia imetengenezwa kutoka kwa trout ya maziwa ya Karelian. Inafaa pia kujaribu - supu ya samaki tamu, tajiri na ladha.
Katika matumizi maarufu, sikio liliitwa yushka. Kulingana na mapishi ya zamani, samaki alipikwa kabisa, unga, mayai, na hata birch au pine buds na moss wa Kiaislandia waliongezwa kwenye supu. Sio tu kwa wiani. Viungo vile vya kigeni vilitoa msaada wa vitamini wakati wa baridi kali, kali.
Rybnik
Zawadi za maziwa ya Karelian ndio sehemu kuu ya mapishi mengi ya asili ya vyakula vya kitaifa. Pies za samaki - rybniki - pia huoka kutoka kwa unga wa mkate usiotiwa chachu katika oveni ya Urusi. Njia hii ya kupikia inafaa kutajwa kando. Kupunguza polepole ni jadi kwa karibu sahani zote za vyakula vya Karelian. Samaki wote na nyama ya mwituni hufunua ladha yao bora, na sahani inageuka kuwa na afya zaidi kuliko kukaanga. Leo, sahani kulingana na mapishi ya watu zinateswa kwa vifaa vya kisasa, lakini kwa athari ya oveni ya Urusi, ikizingatia mila ya zamani.
Rybnik imeoka kwa umbo la mstatili au kwa sura ya samaki. Hii ni sahani ya lazima kwenye likizo zote. Inageuka kuwa ya juisi, kwa sababu samaki huwekwa mbichi na safi kwenye pai, cream ya siki, vitunguu, na wakati mwingine uyoga huongezwa kwake. Ni muhimu kujaribu - sio kitamu tu, lakini kwa kweli ni muhimu.
Sahani za samaki
Kuna uteuzi mkubwa wao huko Karelia. Kama sahani nyingi, samaki hutiwa / kuchemshwa kwa tofauti tofauti. Cod na viazi mpya kwenye cream, au samaki choma na ganda nyembamba la jibini - kila kitu hugeuka kuwa kitamu sana. Samaki maarufu wa Karelian hutumiwa kama kozi ya kwanza na ya pili. Funika cod au vendace na safu ya viazi na vitunguu iliyokatwa, ongeza maji, ongeza viungo, mafuta na simmer juu ya moto. Inaliwa moto na baridi, baridi - tastier. Wakati wa kutembelea kisiwa cha Valaam, unaweza kununua trout ya kuvuta sigara kutoka kwa watawa, ambayo ni kitamu sana.
Maelekezo ya samaki kavu - pike, ide, lax ndogo - hukopwa kutoka kwa vyakula vya Kifini. Matokeo yake ni ladha nzuri.
Uokaji mikate
Inachukua nafasi maalum katika vyakula vya kitaifa. Unga ya jadi ya rye hutumiwa kwa mikate. Pies hufanywa nene na nyembamba. Kutoka kwa mikate nyembamba kwa mkwe ni maarufu sana. Unga umevingirishwa kidogo kwa keki ya mviringo, kujaza huwekwa ndani, keki imekunjwa kwa nusu na kuchapwa. Kujaza kunaweza kuwa matunda ya mwitu, uyoga au samaki. Bado inageuka kuwa ya kupendeza.
Uji na kitunguu na siagi iliyochemshwa vizuri kwenye oveni inachukuliwa kama kujaza watu kweli. Kulingana na mila ndefu, mikate ya uji hutengenezwa kwa sura ya mundu, kama ishara ya kazi ya wakulima.
Kutoka kwa kuoka, wataalam wanashauri kujaribu sulchins - keki za keki za Karelian zilizojaa uji tamu. Tiba nzuri, inayofaa zaidi kwa kiamsha kinywa.
Zawadi za msitu
Berries ya kaskazini - lingonberries, mawingu, cranberries - na vile vile matunda ya bluu na jordgubbar, huchukua nafasi muhimu katika vyakula vya kitaifa. Pies na matunda ya mwituni katika vyakula vya Karelian walikuwa na huchukuliwa kama dessert ya jadi. Pamoja na lingonberries zilizowekwa na mawingu. Karelians pia hula lingonberries na oatmeal na matunda safi na maziwa kwa dessert.
Hatua kwa hatua, hata jelly ya kiibada, oatmeal na rye, ilibadilishwa na jelly ya beri, katika hafla anuwai - kutoka harusi hadi ukumbusho.
Leo, vinywaji vya matunda na jelly kutoka kwa zawadi za msitu vinaweza kuonja katika kituo chochote cha upishi cha Karelian: kwenye canteens, na katika mikahawa ya ibada na katika cafe yoyote. Na kwa sahani za nyama na samaki, unaweza kuagiza mchuzi wa lingonberry - unapata ladha!
Jedwali la uyoga
Urval ya uyoga kutoka misitu ya Karelian ni nzuri. Kuna karibu spishi 300 kati yao, spishi 23 zimeorodheshwa katika Kitabu Nyekundu. Kwa matumizi ya kupikia, uyoga huko Karelia wako katika nafasi ya pili baada ya samaki. Kwa muda mrefu zilikuwa na chumvi, zikaushwa, supu zilipikwa na kujaza mkate. Pickles ya uyoga pia inafaa kujaribu. Au saladi zilizo na uyoga, kwa mfano "Valaam": kutoka uyoga wa porcini na matango na mbaazi chini ya mchuzi mtamu.
Unaweza kujaribu supu yoyote ya uyoga - kutoka kwa chanterelles, agarics ya asali, uyoga wa porcini au nyingine yoyote. Ladha yake, iliyochorwa kulingana na mila ya zamani, haitasikitisha matarajio. Nyama ya uyoga haitumiwi tu kama kujaza kwa milango maarufu ya Karelian na bidhaa zingine zilizooka. Mipira ya nyama, safu za kabichi, nyanya zilizojazwa na sahani zingine za kupendeza hufanywa kutoka kwake. Kwa hali yoyote, kila mgeni wa mkoa wa kaskazini, wakati akikutana na vyakula vya kienyeji, atalahia vitoweo vya uyoga wa Karelian na hatakata tamaa.
Nyama ya porini au sahani za mchezo
Katika siku za zamani, msitu haulisha uyoga tu na matunda. Haikuwa rahisi kwa wawindaji kuwinda, kwa hivyo wanyama wa uwindaji, elk, nguruwe wa porini na hata nyama ya kubeba ilizingatiwa kitamu kwenye meza ya Karelian. Kanuni ya kupikia ilikuwa ya jadi - languor. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, nyama hiyo ilitia chumvi na kukaushwa. Leo katika mikahawa unaweza kujaribu nyama ya elk iliyochomwa kulingana na mapishi ya zamani - kwenye sufuria na kifuniko cha unga wa rye. Au hata zaidi ya kigeni - kubeba nyama. Imehifadhiwa na karoti na vitunguu kwenye chombo kilichotengenezwa na unga wa rye. Kuvutia, kitamu na isiyosahaulika.
Inafaa pia kujaribu mchezo: Partridge, grouse ya kuni au grouse nyeusi. Mizoga imepikwa kabisa kwenye mimea, na matunda ya mwituni.
Karelian kanunik au nyama ya jadi na ladha ya kawaida
Pamoja na ujio wa mifugo kati ya wenyeji, sahani kutoka nyama ya nyama, nyama ya nguruwe na hata kondoo ilionekana kwenye vyakula vya kitaifa. Lakini sawa, kulingana na mila ya Karelian. Mfano wa kawaida: kanunik. Nyama imechikwa vipande vipande na turnips, rutabagas na viazi. Wakati iko karibu tayari, huongeza kwenye supu … kwa kweli, samaki! Katika msimu - vendace safi, iliyotiwa chumvi au kavu wakati wa baridi. Na wanaendelea kudhoofika mpaka tayari. Kanunik mara nyingi huandaliwa kutoka kwa aina tatu za nyama - nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe na kondoo. Inafaa kujaribu kufahamu mchanganyiko wa nyama na ladha ya samaki.
Sahani za maziwa
Ukaribu na Finland pia uliathiri mapishi ya sahani za maziwa. Bidhaa inayopendwa ya maziwa ya Karelians ni jumba la jumba la nyumbani. Mara nyingi, siagi ya curd imeandaliwa kutoka kwayo: siagi na cream ya siki huongezwa kwenye curd iliyotengenezwa hivi karibuni. Siagi ya yai imeandaliwa na mlinganisho: mayai ya kuchemshwa yaliyotiwa yamechanganywa na siagi laini. Inafaa pia kujaribu jibini la curd, pia kulingana na mapishi ya Kifini. Inategemea jibini moja la kottage na siagi iliyoyeyuka. Ladha, haswa na mayai ya kuchemsha au viazi changa.
Kama sahani tamu, unaweza kujaribu kuweka jibini. Ni jibini laini iliyotengenezwa kwa maziwa yaliyopikwa, yaliyopigwa na sukari, siagi na mayai. Mara nyingi - na kuongeza zabibu.
